Mjød skal der til, og denne opskrift er til at overskue og det er ventetiden også. Du skal kun vente ca. 2½ – 3 måneder på resultatet.

Husk at holde alt så sterilt som muligt under produktionen, da selv den mindste smule bakterier kan ødelægge det hele…

24 bøtter Honning
20 liter Vand
50 gr Gær
80 gr Hel ingefær
3 stk Muskatnød
10 gr Kardemomme Hele frø
10 gr Anisfrø Hel (tørret) anis
30 gr Kanel Stænger

Første dag: Sæt den ene bøtte honning til at gære i en skål med 1 liter kogt, håndvarmt vand og gæren. Lad blandingen stå og gære ved stuetemperatur i 1 døgn.

Anden dag: Skær ingefæren i grove tern og knus muskatnøden groft med en hammer. Resten af krydderierne, med undtagelse af kanelen, knuses groft med en morter. Hæld 10 liter vand i en stor gryde og kog det op med 11 bøtter honning og krydderierne. Skum bryggen ved at fjerne urenheder i overfladen med en træske (dette gøres lettest til sidst). Når honningen er helt opløst i vandet (og blandingen koger), skal du tage gryden af varmen og fjerne krydderierne herefter afkøles blandingen til 30-35 grader. Når blandingen er afkølet, skal man hælde den forgærede væske fra dagen før i og hælde hele blandingen over i en vinballon.

Mjøden skal stå et lunt sted i ca. 14 dage. Ryst ballonen godt hver dag.

14 dage senere: Når de 14 dage er gået, skal resten af honningen i. Opløs de resterende 12 bøtter honning i en gryde med 9 liter kogende vand. Skum bryggen ved at fjerne urenheder i overfladen med en træske. Når honningen er helt opløst i vandet, skal man tage gryden af varmen og afkøle blandingen til 30-35 grader. Hæld den afkølede blanding over til mjøden i vinballonen.

Mjøden skal stå i vinballonen i ca. 2 måneder. ‘Skvulp’ ballonen jævnligt. Når de 2 måneder er gået, vil bloppene i gærrøret næsten være ophørt – og så er mjøden klar til at blive drukket 🙂